1、将蟹逐个洗净,放入水中养半天,让其排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢(避免加热时因蟹挣扎导致蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味和美观)。
2、加适量啤酒将蟹上锅蒸20分钟。
3、 注意在蒸的过程中不能断气、开箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味。
(资料图)
4、蟹取出后解去细绳,整齐地放入盘内。
5、吃时蘸上由糖、醋、姜末、鲜酱油等按一定比例调好的小碟调料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食用。
6、 门道:蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显。
7、蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,打开蟹盖,蟹黄金灿、蟹白如玉,细品则发现蟹肉肥美、肥嫩甘怡。
8、吃时配上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒,口味更加悠长。
9、 第一口不蘸调料 一般会吃的食客在吃第一口螃蟹时是不蘸调料直接入口的,这样才能品出蟹的鲜味。
10、蟹有“九雌十雄”的说法,即九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。
11、 咸炝膏蟹咸炝生吃好味道 门道:这道菜品口感细腻、口味咸鲜,蘸着米醋和生姜末吃,怪、鲜、咸合为一体,吃到嘴里也香滑可口、咸鲜开胃。
12、 咸炝膏蟹是一道宁波风味的菜品,据说当年红泥大酒店把咸炝膏蟹引进北京时,因为这道菜的蟹是生吃的,北方食客都望而生畏。
13、一次有位老板在红泥大酒店请客,席上向北方客人推荐咸炝膏蟹,结果没人敢吃。
14、最后老板用了激将法:“看看哪位是第一个吃生蟹的北方人?”一激之下,客人纷纷动筷品尝。
15、 这道菜的原料是产于宁波的膏蟹,是将洗净的膏蟹放入卤汁中活炝而成。
16、这种蟹膏厚肉肥,因其膏体色彩艳红,故又称红膏炝蟹。
17、橙黄色的蟹膏色泽明艳,摆在餐桌上十分诱人。
18、 自助之道 蟹黄汤包 原料:面粉、酵面、鲜猪腿肉、味精、白糖、麻油,酱油、精盐、胡椒粉、生姜。
19、 将五花猪肉、猪肉皮、猪筒子骨、母鸡放入沸水中烫焯,去掉血污杂质,加调料用小火熬煮约两个半小时,用绞肉机绞碎,加蟹粉、猪油拌匀。
20、 将面粉倒在案板上,加清水拌匀,加入酵面反复揉搓,擀成薄皮,上馅,旋捏成细花纹包。
21、 将小包放入笼屉,置旺火沸水锅上蒸熟。
22、 诀窍:蒸制时要用旺火沸水,汤包成熟后吹口气,包子中的馅能在包中转动。
23、 刚出笼的汤包吃法很讲究,有个口诀是“食时需轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤,最后一扫光。
24、”必须先在汤包皮上开口,把汁吸完,然后方再吃皮馅,并需配姜丝、镇江醋。
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